Categoría: piqueo
Rinde: para 15 empanadas
Prep: 20 min
Cocción: 15 min
Fritura: 20 min aprox.
Ingredientes
1 lb de camarones p/d
3 cdas de aceite de oliva
1 cebolla perla grande picada
2 dientes de ajo rallados
½ pimiento rojo picado
Sal y pimienta
2 cdtas de pimentón dulce
¼ tz de vino blanco (opcional)
1 cda de perejil picado
300 g de queso mozzarella
15 discos para empanadas (12 cm)
Aceite para freír
Preparación
- En una sartén calienta el aceite de oliva, agrega la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y condimenta con sal, pimienta y pimentón. Sofríe unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté traslúcida. Agrega el vino y cocina un par de minutos más.
- Pica los camarones e incorpóralos a la sartén con el sofrito y cocina 3 minutos o hasta que los camarones estén cocidos. Retira la sartén de la hornilla y deja enfriar.
- Ralla el queso mozzarella e incorpora a la mezcla de camarones.
- Arma las empanadas así: dispón los discos de empanadas sobre el mesón y a cada uno agrega una cucharada generosa de relleno en el centro. Pinta con agua el borde, cierra, haz el repulgue y deja sobre una fuente con papel encerado para que no se peguen. Repite hasta terminar.
- Calienta aceite en una olla, fríe las empanadas, retíralas con cuidado y escúrrelas sobre una fuente con papel absorbente.
- Sírvelas enseguida.
