Categoría: sopa / cocina ecuatoriana (manabita)
Rinde: para 15 personas
Prep: 40 min
Cocción: 2 h aprox
Ingredientes
Para las bolitas de verde
4 verdes rallados finamente
1 cda. de aceite achiotado
Sal y pimienta
100 g de pasta de maní
Para el sofrito
5 cdas. de aceite achiotado
3 cebollas paiteña picada
3 ramas de cebolla blanca picada
3 dientes de ajo rallados
2 pimientos verdes picados
Sal y pimienta
1 cda. de comino molido
1 cdta. de orégano molido
Para la sopa
1.200 kg de camarones 36/40 p/d
6 lt de agua
300 g de pasta de maní
400 g de habas pallares
400 g de habichuelas
350 g de frijoles tiernos
800 g de zapallo en cubos
3 choclos en rodajas
4 camotes morados en cuartos
1 kg de yuca en trozos
350 g de habas tiernas
2 maduros en rodajas
6 cdas. de cilantro picado
Para acompañar
Salsa de ají
Limones
Preparación
- Arma las bolitas de plátano verde de unos 3 cm uniendo muy bien los ingredientes correspondientes. Mantenlas en refrigeración.
- En una olla grande haz el sofrito con los ingredientes correspondientes.
- Incorpora el agua a la olla con el sofrito.
- Aparte disuelve la pasta de maní en un poco de agua, agrega a la olla y revuelve bien para que se mezcle.
- Pon las habas pallares, habichuelas, frijoles, zapallo y choclo y deja cocinar suavemente durante 1 hora. Prueba la sal y revuelve de vez en cuando evitando que se pegue en el fondo.
- Agrega el camote, la yuca y las habas tiernas y sigue cocinando durante 30 minutos.
- Incorpora las rodajas de maduro y cocina 20 minutos más.
- Prueba las legumbres y verduras para comprobar que ya están listas.
- Apaga la hornilla y agrega los camarones. Tapa y deja reposar por 5 minutos.
- Sirve enseguida con cilantro picado encima.
